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春笋炒上去有苦味的原因是:沒有绰水,有苦涩味。新鮮的斑春笋 需先用沸水煮十多分钟,用凉水冲洗上,吃时在绰水,随后炒瘦肉,或者做麻辣干锅。一般赤春笋要先煮,随后再用水冲洗一天。在切成片或丝,绰水,加白肉炒同,放适当的糖。
二、春笋如何去除苦涩味
1、
肉质地深棕色一部分用小刀摘除,把苦笋再切割成薄一点的小块,再次煮一次,可清除一些苦涩味。
2、
提前准备一锅开水,放进淘米水,及其带壳苦笋,并以文火焖煮约10分钟。以后熄火,焖泡至凉,功效能够把苦涩味越来越口味淡。其原因是淘米水能够引出来笋的清甜味,让苦涩味降低。
3、
将苦笋清理干净后,放进锅中蒸40~50分钟,能蒸出苦笋的鲜美。